Tartelette alle nocciole con cotechino e lenticchie

Buongiorno a tutti e tantissimi auguri di Buon Anno!!!

Oggi voglio presentarvi il tipico secondo del cenone, cotechino e lenticchie-portafortuna, rivisitato in chiave finger food.

L’idea mi è venuta qualche anno fa, quando giocoforza mi sono dovuta inventare un modo stuzzicante per servire le lenticchie che, giungendo alla fine di un cenone davvero ragguardevole, venivano spesso trascurate o appena appena assaggiate.

Queste tartelette, invece, date le dimensioni contenute e la forma estremamente invitante, non sono mai state avanzate!!!

Quindi signori e signore: in cucina!!

 

Ingredienti (per 6 persone)

PER LE TARTELETTE:

100 g di farina di nocciole

100 g di farina

80 g di burro

1 uovo

Rosmarino

Pepe nero

PER LA PURE’ DI LENTICCHIE:

100 g di lenticchie (ammollate in acqua fredda per almeno 8 ore)

200 g di patate

80 g di latte

1 noce di burro

Zenzero

Noce moscata

Pepe nero

PER IL COTECHINO:

1 cotechino precotto

 

Preparazione

1.                  Preparate le tartelette: unite nel mixer le farine con rosmarino e pepe e il burro a tocchetti; frullate fino a ottenere un composto in briciole, quindi aggiungete l’uovo e continuate a frullate.

2.                  Raccogliete in una palla, che avvolgerete nella pellicola e lascerete rassodare in frigo per mezz’ora.

3.                  Preparate intanto il purè: stufate separatamente patate e lenticchie finchè non saranno tenere.

4.                  Sbucciate e schiacciate le patate, poi unitevi il latte intiepidito e cuocete su fiamma bassa per una decina di minuti.

5.                  Frullate a crema nel mixer insieme alle lenticchie, quindi aggiungete spezie e burro.

6.                  Recuperate la pasta e suddividetela in 6 stampi da tartelette, precedentemente imburrati e infarinati; bucherellatela e cuocete in bianco in forno già caldo a 200°C per 10 minuti.

7.                  Nel frattempo, preparate il cotechino secondo le istruzioni indicate sulla busta; una volta pronto, spelatelo e tagliatelo a fettine sottili.

8.                  Assemblate: farcite ogni tarteletta con il purè e con una fettina di cotechino e servite ben caldo (eventualmente ripassandole in forno per un paio di minuti).

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Flan di topinambur alle nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi ritorniamo in tema di cucina piemontese, descrivendo l’utilizzo di un tubero tipicamente invernale: il topinambur.

Si tratta di una radice commestibile e molto nutriente, dalla cottura molto simile alle patate, che nella cucina piemontese è generalmente servita cruda come verdura da intingere nella bagna càuda.

Una piccola parentesi per questo intingolo che è forse il piatto più tipico e conosciuto del Piemonte: la bagna càuda è una salsa a base di aglio, olio e acciughe, un tempo estremamente diffusa nella cultura contadina (soprattutto per il basso costo dei suoi ingredienti). Si prepara lasciando sobbollire aglio e acciughe nell’olio, fino a che entrambi non si siano completamente disfatti; a questo punto, viene servita in apposite coppette in ceramica, al di sotto delle quali viene posizionata una candelina che mantenga la salsa bella calda, per potervi intingere, mano a mano, le differenti verdure.

La versione dei topinambur che qui vi propongo è quella a flan, rigorosamente con aggiunta di nocciole; il tortino può essere servito poi sia con la bagna càuda (o con una semplice salsina alle acciughe e senza aglio, come descritto nella mia ricetta), sia con una più delicata fonduta al formaggio.

E ora: basta chiacchiere e cuciniamo!

 

Ingredienti (per 8 persone)

500 g di topinambur

250 g di patate

1 cipolla

2 uova

100 g di farina di nocciole

Noce moscata

Per la salsa:

10 aggiughe sott’oilio

1 cucchiaio d’olio di oliva

100 ml di panna da cucina

 

Preparazione

1.                  Preriscaldate il forno a 180°C. intanto, tagliate a fettina sottili la cipolla e fatela imbiondire in un po’ d’olio.

2.                  Mondate i topinambur, tagliateli a tocchetti e poneteli sul fuoco, insieme alla cipolla, per circa 10 minuti.

3.                  Aggiungete quindi le patate, anch’esse sbucciate e tagliate a piccoli pezzi.

4.                  Cuocete per una decina di minuti, quindi frullate, regolando di sale, pepe, noce moscata e aggiungendo infine farina di nocciole e uova.

5.                  Cuocete per circa 45 minuti in appositi stampini da muffin, precedentemente imburrati e infarinati.

6.                  Per servire, preparate la salsina di acciughe: sciogliete su fiamma molto bassa il pesce insieme all’olio e alla panna, fino a ottenere una crema che dovrete servire tiepida, direttamente sui flan.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Cavoletti di Bruxelles saltati con nocciole

Buongiorno!

La ricetta di oggi è volutamente light: Visto il periodo e le grandi mangiate che si accavallano tra loro, è giusto ogni tanto decomprimere con un piatto pur sempre sfizioso, ma a base di verdura.

Ed eccoci quindi a parlare di cavoletti di bruxelles, sbollentati e saltati in padella, in un tripudio di spezie e di nocciole che donano a questo contorno originalità e carattere.

Et voilà!

 

Ingredienti (per 4 persone)

200 g di cavoletti

50 g di nocciole tostate

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di curry

 

Preparazione

1.                  Mondate i cavoletti e tagliateli a metà.

2.                  Sbollentateli in acqua salata, poi scolateli e lasciateli da parte.

3.                  In una padella, scaldate un cucchiaio di olio evo, poi aggiungete i cavoletti e le spezie.

4.                  Saltate per qualche minuti, affinché si insaporiscano, poi cospargete con le nocciole grossolanamente tritate e impiattate il tutto.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Palline ai datteri e nocciole

Ciao a tutti!!!

Nell’ultimo post vi ho proposto un finger food salato, a base di datteri, mascarpone e nocciole.

Oggi voglio parlarvi di una ricetta altrettanto sfiziosa, ma dolce: le palline ai datteri e nocciole.

In questo caso, l’assenza del gorgonzola e l’aggiunta del liquore e delle noci garantiscono un risultato molto più morbido e zuccheroso, che rende questa pralina indicatissima da servire a fine pasto, magari per accompagnare l’ammazzacaffè!

E ora: cuciniamo!!

 

Ingredienti (per circa 20 palline)

50 g di datteri denocciolati

50 g di noci

100 g di mascarpone

1 cucchiaio di passito

30 g di nocciole tostate

 

Preparazione

1.                  Frullate grossolanamente i datteri e le noci.

2.                  Ponete in una ciotola il mascarpone e il passito, aggiungete datteri e noci e lavorate il composto.

3.                  Lasciate raffreddare in frigo per mezz’ora, poi riprendetelo e formate delle palline delle dimensioni di una noce.

4.                  Lasciatele riposare ancora mezz’oretta in frigo, in maniera che si rassodino bene, poi riprendetele e passatele nelle nocciole tritate a granella.

5.                  Servite belle fredde.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Datteri ripieni, alle nocciole

Buongiorno a tutti!!

Oggi vi posto una ricetta per un aperitivo sfizioso da riproporre in pranzi e cenoni delle imminenti festività natalizie: i datteri ripieni.

Questo piatto unisce al suo interno alcuni elementi tipici del nostro Natale: la frutta secca, la frutta candita e l’immancabile cremosità dei formaggi nostrani, come il mascarpone e il gorgonzola, che davvero non possono mancare dalle nostre tavole in questo periodo di festeggiamenti.

Ed ecco a voi la ricetta, facile e veloce, per un figurone assicurato!!!

 

Ingredienti (per 12 persone)

24 datteri

100 g di mascarpone

100 g di gorgonzola

24 nocciole tostate

 

Preparazione

1.                  Mescolate a crema i due formaggi, poi lasciateli riposare in frigo per circa mezz’ora.

2.                  Incidete i datteri e togliete il nocciolo.

3.                  Farcite ogni dattero con la crema e completate con una nocciola ciascuno.

4.                  Conservate in frigo fino al momento di servire.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Bicerin di Cavour

Caffè Al Bicerin. Dal 1763 a Torino.

Immaginate di essere in pieno Ottocento... immersi nel profumo che avvolge il locale... sedetevi allo stesso tavolino di Cavour... ordinate un bicerin e godetevi il suo gusto dolceamaro fatto di cioccolata, caffè, crema di latte. Questo, e solo questo, è il bicerin, la bevanda simbolo di Torino, nata qui, nel luogo che ne porta il nome. Un luogo dove la golosità ha fatto storia.

Varcate la soglia del Caffè Al Bicerin per scoprire la calda ed elegante atmosfera di questo minuscolo locale, rimasto identico a com’era duecento anni fa.

Meta obbligata ed esperienza imperdibile per tutti i golosi.

Ora come allora.

http://www.bicerin.it/

 

Ingredienti (per 2 persone)

2 tazzine di caffè espresso

200 ml di latte

2 cucchiai di crema al gianduia

100 ml di panna

Per guarnire:

Cacao amaro

 

Preparazione

1.                  Preparate il caffè.

2.                  Intanto, sciogliete la crema al gianduia nel latte, facendo scaldare il tutto sul gas a fiamma molto bassa.

3.                  Mescolate il caffè con la crema, poi versate in due bicchieri panciuti (o in due tazze di vetro trasparente).

4.                  Montate leggermente la panna in uno shaker e guarnite i vostri bicerin. La panna deve essere a temperatura ambiente e non fredda di frigo.

5.                  Servite subito, spolverando con il cacao amaro, e zuccherate a piacere.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Key Lime Pie con nocciole

Eccomi qui!!

Oggi aggiungiamo una ricettina a quelle dei miei dessert americani nocciolati: la Key Lime Pie.

Questo dolce,originario delle isole Keys nel sud della Florida, è una sorta di cheesecake la cui farcia è realizzata da un misto di tuorli d’uovo, latte condensato e lime.

Nella versione originale, la torta non necessita di cottura, dal momento che tuorli e lime creano una reazione chimica tale da portare le uova a “cottura” senza necessità di forno. Inoltre, il dessert presenta una copertura finale a base di meringa, che in alcune versioni si trova invece sostituita da uno strato di panna (più semplice da realizzare e, a parer mio, moooolto più buona!!).

Ovviamente, non potevano mancare le nocciole, sia nella base che nella decorazione.

Ed ecco a voi!!

 

Ingredienti (per 8 persone)

PER LA BASE

50 g di nocciole tostate

150 g di biscotti digestive

40 g di zucchero di canna

70 g di burro

PER LA FARCITURA

4 tuorli

400 g di latte condensato

2 lime

400 ml di panna da montare

Per guarnire:

50 g di nocciole tostate

Caramello

 

Preparazione

1.                  Foderate una tortiera apribile di diametro 18 cm con carta da forno e preriscaldate il forno a 180°C.

2.                  Tritate finemente le nocciole e i biscotti per la base, poi amalgamateli con lo zucchero e il burro fuso.

3.                  Stendete la base nella tortiera e compattatela con un cucchiaio lasciando i bordi belli alti per racchiudere il ripieno (prima della cottura sarà un po’ liquido) e poi mettete in frigo a rassodare.

4.                  Mentre la base rassoda, passiamo al ripieno: mescolate i tuorli, il latte condensato e il succo dei 2 lime. Montate bene a crema, poi versate nella base e cuocete in forno già caldo per 15 minuti.

5.                  Lasciate raffreddare, poi ponete in frigo a rassodare per almeno un’oretta.

6.                  Al momento di servire, montate la panna a neve ben soda e stendetela come copertura sulla torta.

7.                  Completate con le nocciole tritate grossolanamente e decorate, a piacere, con del caramello.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Pesto alle nocciole

Ciao a tutti!!

Oggi voglio parlare del pesto alla genovese, un condimento tipico ligure, che trae il nome dalla sua stessa preparazione, che si ottiene appunto pestando le foglie di basilico.

L’ingrediente base per questa ricetta è, infatti, il basilico, al quale si aggiungono olio, aglio, pinoli, pecorino e parmigiano, il tutto emulsionato a crema.

A seguire vi indico il link del disciplinare ufficiale:

http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese-disciplinare.php

ovviamente, la ricetta che vi posto si discosta da quella originale, in particolare per l’aggiunta delle nocciole, che io utilizzo al posto dei pinoli, dando una nota più marcata al mio pesto.

E ora, non perdiamo altro tempo, e cuciniamo!!!

 

Ingredienti (per 6 persone)

50 g di basilico a foglie

1 bicchiere di olio evo

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di nocciole tostate

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Grani sale grosso qb

 

Preparazione

1.                  Lavate e asciugate bene le foglie di basilico.

2.                  La ricetta originale prevede che le foglie vengano pestate in un mortaio, in maniera da sprigionarne meglio l’aroma… io vi consiglio il mixer, più rapido e indolore!

3.                  Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una perfetta emulsione.

4.                  Usatela per condire circa 500 g di pasta.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Tarte aux pommes con nocciole

Buongiorno a tutti!!

Oggi vi posto una ricetta che ho nel cuore: la tarte aux pommes.

Questa particolare torta di mele, burrosamente francese, l’ho conosciuta per caso sfogliando uno dei miei Sale & Pepe, ma è ben presto diventata un must ai nostri pranzi di famiglia, perché è la preferita del nonno Pino!!!

Saranno le mele, la cremosità, il retrogusto di vaniglia…insomma questa torta ci ha conquistati e quindi non potevo esimermi dal postarvela nel mio blog, con l’aggiunta delle mie adorate nocciole!!

Ed ecco qui: bon apetit!!!

 

Ingredienti (per 12 persone)

PER LA BASE:

100 g di farina

100 g di burro

20 g di zucchero

2 cucchiai d’acqua

PER LA FARCITURA:

3 mele renette

40 g di zucchero

10 g di burro

3 cucchiai d’acqua

1 stecca di vaniglia

Per guarnire:

3 mele golden

40 g di zucchero

25 g di burro

50 g di nocciole tostate

 

Preparazione

1.                  Preparate la base: frullate nel mixer la farina insieme al burro a tocchetti, allo zucchero e all’acqua; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

2.                  Preparate ora la farcia: mettete le renette, sbucciate e tagliate a tocchetti, a cuocere in una pentola con zucchero, butto, acqua e la stecca di vaniglia.

3.                  Cuocete per circa 20 minuti, poi lasciate raffreddare, togliete la stecca di vaniglia e frullate a crema.

4.                  Stendete adesso la pasta a foderare una tortiera di diametro 24 cm e cuocetela in bianco, in forno già caldo a 180°C, per circa 15 minuti.

5.                  Togliete dal forno, stendete la crema di mele e ricopritela con le 3 mele rimanenti, sbucciate e tagliate a fettine sottili.

6.                  Spolverate con lo zucchero, mettete il burro a fiocchetti e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.

7.                  Una volta cotta, togliete dal forno e ricoprite con la granella di nocciole. Servite!

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Salame dolce alle nocciole

Buongiorno a tutti!!

Visto il periodo, il clima, le luminarie tutto intorno a noi, ormai è chiaro che il Natale sta arrivando!!!

E allora, in preparazione, eccomi con un dolce tipico natalizio, diffusissimo in tutta Italia e in particolare in Piemonte, dove la nocciola la fa da padrone: il salame dolce.

Questo dolce deriva il suo nome proprio dalla forma tipica, che ricorda quella di un salame, sia per la copertura biancastra dovuta allo zucchero a velo, sia per la presenza di biscotti e frutta secca al suo interno, a ricordare il grassino del salame.

La ricetta è semplice e veloce; inoltre, può essere conservato in freezer e si mantiene anche per alcuni mesi.

L’unica pecca è che, essendo a base di uova crude, è preferibile non cucinarlo nei periodi estivi, in quanto più a rischio di trasmissione della salmonella.

Ed ora…a noi!

 

Ingredienti (per 8 persone)

150 g di burro

200 g di cioccolato fondente

200 g di gallette

100 g di nocciole tostate

2 uova

2 cucchiai di brandy

100 g di zucchero

Zucchero a velo

 

Preparazione

1.                  Fate fondere a bagno maria il cioccolato tritato fine e il burro a tocchetti.

2.                  Nel mixer, tritate finemente le gallette.

3.                  Versate in una ciotola gallette, zucchero e nocciole tritate grossolanamente. Aggiungete il composto di burro e cioccolato e mescolate.

4.                  Aggiungete ancora le uova e il liquore, poi mescolate e lasciate rassodare in frigo per mezz’ora.

5.                  Stendete un foglio di carta da forno, cospargetelo di zucchero a velo e sformate l’impasto dandogli la forma di un cilindro.

6.                  Ripassate nello zucchero a velo, poi avvolgetelo saldamente nella carta e lasciatelo riposare in freezer per almeno un’ora.

7.                  Si conserva in freezer: occorre solo avere l’accortezza di tirarlo fuori almeno 15 minuti prima di servirlo.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette