Tonno in crosta di nocciole con salsa alla birra

Ciao a tutti!

Oggi vi presento un piatto a base di tonno, uno dei miei pesci preferiti, soprattutto se crudo o appena scottato, in maniera da esprimere al meglio il suo sapore.

La ricetta del tonno alle nocciole è tratta dal sito:

http://www.verzamonamour.com/2013/01/tonno-scottato-in-crosta-di-nocciole.html

l’accompagnamento di salsa alla birra è ottimo, ma fate attenzione a prendere una birra chiara e non troppo amara, e a farla ritirare bene, altrimenti rimane un retrogusto amarognolo che potrebbe rovinarvi il pesce.

Come contorno, oltre a quello di patate e pomodorini presentato da Verzamonamour, suggerirei un classico riso basmati bollito e leggermente al dente.

E ora…cuciniamo!

 

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di tonno fresco in trancio

Granella di nocciole

2 bicchieri di birra chiara

1 bicchiere di miele

20 gr di burro

½ cucchiaino di maizena

2 scalogni

Olio, sale e pepe

 

Preparazione

1.                  Preparate la salsa: in un pentolino sciogliete il burro, fate rosolare lo scalogno tritato, e quando sarà appassito unite la birra e il miele. Fate cuocere finché non si sarà ridotto a metà, togliete dal fuoco e frullate. Regolate di sale e pepe e, se dovesse risultare troppo liquida, aggiungete la di maizena.

2.                  Tagliate il tonno in modo da avere due parallelepipedi e impanate tutti i lati nella granella di nocciole.

3.                  Scaldate una padella con due cucchiai di olio e quando sarà ben calda cuocete i tranci di tonno da tutti i lati per pochi minuti in modo che al centro rimanga crudo. Togliete dal fuoco e tagliate in due ogni trancio.

4.                  Impiattate disponendo a specchio la salsa, con sopra i tranci di tonno con una spolverata di pepe.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Tiramisu alla nocciola

Eccoci qui, buongiorno!

Oggi vi parlo del tiramisu, un dolce tipicamente piemontese, a base di biscotti friabili, uova, caffè e mascarpone, estremamente energetico e adatto al periodo invernale.

La sua origine sembrerebbe derivare dallo "sbatudin", un composto di tuorlo d'uovo sbattuto con lo zucchero, utilizzato comunemente dalle famiglie contadine, come ricostituente.

Nella ricetta tradizionale, i biscotti utilizzati sono i savoiardi o i pavesini, vale a dire dei dolcetti facilmente inzuppabili nel caffè e dalla consistenza estremamente morbida.

La mia versione, nocciolata, prevede invece una base di pan di spagna realizzata appositamente, a base di nocciole; unico consiglio, inzuppatela bene, affinché non risulti secca ma si mescoli bene con la crema al mascarpone.

 

Ingredienti (per 12 persone)

PER LA BASE:

5 uova

100 g di farina

50 g di farina di nocciole

150 g di zucchero

½ bustina di lievito per dolci

PER LA FARCIA:

2 uova

1 bicchiere di zucchero

250 g di mascarpone

1 cucchiaio di brandy

1 tazza di caffè zuccherato

Per guarnire:

Cacao amaro

Gocce di cioccolato

 

Preparazione

1.                  Preparate il pan di spagna: preriscaldate il forno a 180°C; intanto, mescolate uova e zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.

2.                  Aggiungete quindi le due farine e il lievito, poi riempite uno stampo rettangolare ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata, e infornate per 45 minuti.

3.                  Una volta pronto, togliete il pan di spagna dal forno e lasciate raffreddate.

4.                  Preparate ora la farcia: montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.

5.                  Aggiungete il mascarpone e il liquore e amalgamate bene.

6.                  Montate a neve ben ferma gli albumi, poi aggiungeteli al composto senza smontarli.

7.                  Assemblate ora il tutto: tagliate a striscioline sottili il pan di spagna (dovrebbero avere le dimensioni di un pavesino), poi imbevetele nel caffè e rivestiteci lo stampo rettangolare già utilizzato per la cottura.

8.                  Stendete metà della crema e  una manciata di gocce di cioccolato.

9.                  Proseguite con un secondo strato di pan di spagna e di crema.

10.              Infine, spolverate con abbondante cacao amaro e con un’ultima manciata di gocce di cioccolato.

11.              Lasciate riposare in frigo un paio d’ore (meglio, una notte intera) prima di servire.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Capesante gratinate alle nocciole

Eccomi qua!

Oggi vi mostro una ricetta semplice e veloce, ma dal successo assicurato, ottima per una romantica cenetta a casa.

La capasanta è un mollusco, molto nutriente e di grande effetto (grazie alla sua conchiglia con cui viene normalmente venduto e che vi consiglio di tenere e riutilizzare per i vostri finger food!) … per non rinunciare mai, anche a casa, alla ricercatezza di un buon piatto di pesce!

 

Ingredienti (per 4 persone)

4 capesante

50 g di pangrattato

50 g di nocciole tostate

Pepe bianco

Prezzemolo

Burro

 

Preparazione

1.                  Lavate e mondate bene le capesante, staccandole dalle conchiglie mediante un coltellino.

2.                  Disponete ora ogni capasanta nella sua conchiglia, poi ricoprite con un misto di pangrattato, pepe e prezzemolo.

3.                  Cospargete con il burro fuso e, infine, con le nocciole sminuzzate grossolanamente.

4.                  Cuocete in forno già caldo a 200°C per 10 minuti e poi passate ancora 5 minuti sotto il grill.

5.                  Regolate di sale e servite.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Pirrottini fondenti al gianduia

Buongiorno!!

Oggi, per gli amanti di finger food e pralineria, parliamo di pirrottini al cioccolato!

Questa ricetta è tutta mia, l’ho preparata per amici e famiglia a Natale ed è stato un successone: gli ingredienti sono semplici, la realizzazione veloce, bisogna avere solo un po’ di pazienza e di delicatezza per i cestini di cioccolato, altrimenti rischiate di romperli o sfaldarli!

E mi raccomando: i pirrottini devono essere in gomma, così sarà semplicissimo staccarli!!!

 

Ingredienti (per 12 cioccolatini)

PER I PIRROTTINI:

100 g di cioccolato fondente

PER LA CREMA:

100 g di mascarpone

50 g di crema al gianduia

12 nocciole tostate

 

Preparazione

1.                  Per preparare i pirrottini, fondete il cioccolato (finemente spezzettato) a bagno maria, poi stendetelo in maniera uniforme negli appositi pirrottini in gomma.

2.                  Lasciate raffreddare in frigorifero per alcune ore, poi, quando saranno completamente rassodati, staccate i pirrottini dalle loro formine.

3.                  Preparate la crema, mescolando il mascarpone con la crema al gianduia, avendo cura di eliminare tutti i grumi.

4.                  Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, farcite i pirrottini con la crema e decorate ciascuno con una nocciola.

5.                  Servite freddi di frigo.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Chocolate mousse cake alle nocciole

Ciao a tutti!!!

Oggi cuciniamo un altro classico della cucina americana: la chocolate mousse cake! Avete presente quelle supertorte cioccolatose a tre strati, che sono insieme sode e cremose? Ecco, appunto.

Le nocciole stanno nella mousse, che vi avevo già presentato nel blog qualche tempo fa: http://mmenoisette.blogspot.com/2013/07/mousse-al-gianduia.html.

E ora, a noi!!

 

Ingredienti (per 12 porzioni)

PER LA BASE:

100 g di cioccolato fondente

100 g di burro

100 g di zucchero

100 g di farina

2 uova

1 bustina di lievito vanigliato

PER LA MOUSSE:

100 g di cioccolato gianduia

100 ml di panna

2 uova

50 g di zucchero

Per guarnire:

Gocce di cioccolato

 

Preparazione

1.                  Preparate innanzitutto la mousse. Fondete il cioccolato a bagnomaria e poi lasciate da parte a raffreddare.

2.                  Dividete i tuorli dagli albumi; montate i primi con lo zucchero in una crema spumosa.

3.                  Montate, separatamente, la panna e gli albumi a neve fermissima.

4.                  Aggiungete il cioccolato ai tuorli, poi, in successione, albumi e panna, mescolando delicatamente e sempre nello stesso verso (per non smontare) con un cucchiaio di legno.

5.                  Lasciate raffreddare in frigo per almeno 4 ore. Intanto, preparate il pan di spagna.

6.                  Preriscaldate il forno a 180°C. fondete cioccolato e burro a bagno maria.

7.                  Montate i tuorli con lo zucchero; aggiungete la farina, il composto di cioccolato e burro, e versate in una tortiera apribile imburrata e infarinata.

8.                  Cuocete per 45 minuti, poi lasciate raffreddare.

9.                  Per assemblare: tagliate in tre strati la torta, farciteli con la mousse, avendo cura di utilizzarla anche per ricoprire la torta.

10.              Lasciate rassodare bene in frigo per qualche ora, poi guarnite con le gocce di cioccolato e servite.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

Angel cake in salsa di nocciole

Ciao a tutti!!

Oggi vi propongo un’altra ricetta per recuperare gli albumi che vi avanzano dopo aver realizzato creme e impanature: l’angel cake. Si tratta, infatti, di una famosa torta americana, dalla consistenza leggerissima, proprio perché realizzata con soli albumi e senza grassi.

Inoltre, viene cotta in un particolare stampo a ciambella, piuttosto alto e con il fondo piatto ed estraibile, che, se foderato con carta da forno, non necessita neppure di essere unto con il burro!!

Il risultato sarà un dolce morbidissimo, arioso e dal sapore molto delicato.

Il tocco noccioloso arriva quindi dalla crema, che in questo caso è una semplicissima panna semimontata con aggiunta di nocciole e zucchero.

 

Ingredienti (per 16 persone)

160 g di farina

6 g di cremor tartaro

1 bustina di vanillina

270 g di zucchero semolato

12 albumi (circa 480 g)

Gocce di cioccolato

Per guarnire:

Zucchero a velo vanigliato

Panna montata

Zucchero q.b.

Nocciole tostate q.b.

 

Preparazione

1.                  Per prima cosa scaldate gli albumi a bagnomaria fino ad arrivare a 45°, mescolando delicatamente: poi montateli a neve ben ferma, aggiungendo vanillina, cremor tartaro e infine lo zucchero (delicatamente e senza smontare il composto).

2.                  Aggiungete la farina setacciata, le gocce di cioccolato, e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.

3.                  Versate in uno stampo a ciambella apribile, di capacità circa 2 litri, foderato di carta da forno (in alternativa, potete usare uno stampo da budino, ma dovrete necessariamente ungerlo con il burro).

4.                  Cuocete in forno statico già caldo a 190° per circa 30-35 minuti. Trascorso il tempo indicato, provate a punzecchiare l’angel cake con uno stecchino da spiedino e se uscirà asciutto, sfornate immediatamente su di una gratella e lasciate raffreddare.

5.                  Spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.

6.                  Al momento di servire, preparate la salsa di accompagnamento: montate leggermente la panna, in maniera che risulti cremosa, poi aggiungete le nocciole tritate finissime e lo zucchero; mescolate bene per evitare i grumi e servite.

 

NB. Le gocce di cioccolato sono una mia personalizzazione, nella ricetta originale non sono previste!!

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Salmone ai porri farcito con nocciole

Ciao a tutti!!

Oggi vi presento un piatto completo e gustoso, cucinato e servito in maniera estremamente light, ideale per riprendersi dopo questi giorni di feste e pranzi.

Non so dirvi esattamente da dove l’ho pescato: sicuramente l’idea della foglia di porro è made in Sale & Pepe, però secondo me va assolutamente cotto al vapore, altrimenti il salmone è troppo grasso…

Dai, bando alle ciance e cuciniamo!!!

 

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di salmone

1 porro

Nocciole tostate sbriciolate

 

Preparazione

1.                  Innanzitutto, lessate le foglie più esterne del porro in acqua bollente salata.

2.                  Affettate finemente il restante porro e tenetelo da parte.

3.                  Preparate il trancio di salmone: tagliatelo a metà, eliminando le lische centrali, poi farcitelo con il trito di nocciole, insaporito con pepe bianco, prezzemolo ed erba cipollina.

4.                  Richiudete a panino, poi avvolgete il salmone nelle foglie di porro e irrorate con un filo d’olio.

5.                  Cuocete al vapore per circa 40 minuti, con a fianco il battuto di porri.

6.                  Servite bello caldo, con eventualmente un filo di salsa di soia.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Tarte Tatin alle nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi vi parlo di un classico della cucina francese: la Tarte Tatin.

Secondo la leggenda, questo dessert sarebbe stato inventato dalle sorelle Stephanie e Caroline Tatin, che gestivano un ristorante frequentato da molti cacciatori. Si narra che una domenica di apertura della caccia, mentre preparavano la classica crostata di mele, una delle sorelle dimenticò di porre la pasta frolla al di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Per rimediare all'errore pose la pasta frolla al di sopra del composto, ottenendo un dolce buonissimo e forse ancora più apprezzato.

Da allora, il termine Tatin è utilizzato a indicare le torte rovesciate, ossia cotte in forno con lo strato di pasta che ne costituisce la base (frolla, sfoglia o brisè) posto al di sopra della farcitura stessa.

Ovviamente quella che vi propongo è una mia interpretazione del classico dolce francese, con aggiunta di nocciole e accompagnamento di panna acida.

 

Ingredienti (per 12 persone)

1 rotolo di pasta brisè

25 g di burro

40 g di zucchero

4-5 mele renette (a seconda della dimensione delle mele)

50 g di nocciole tostate

Zucchero di canna qb

Per la panna acida:

200 ml di panna da montare

125 g di yogurt greco

1 cucchiaio di succo di limone filtrato

2 cucchiai di zucchero semolato

 

Preparazione

1.                  Preparate innanzitutto la panna acida: mescolate panna, yogurt, zucchero e succo di limone, poi lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.

2.                  Sbucciate e tagliate a fettine sottili le renette.

3.                  In una teglia che possa essere posta sia sul gas sia in forno, sciogliete lo zucchero su fiamma bassa con un cucchiaio di acqua; quando sarà brunito, aggiungete il burro (facendo attenzione a non schizzarvi con il caramello bollente) e poi, non appena sciolto, le mele.

4.                  Lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto, poi spegnete e fate intiepidire.

5.                  Preriscaldate il forno a 200°C.

6.                  Srotolate la pasta brisè e bucherellatela con una forchetta.

7.                  Raccogliete le mele verso il centro della teglia, poi cospargete di zucchero di canna il perimetro della stessa (in maniera che caramelli in cottura) e infine ricoprite con la pasta brisè.

8.                  Cuocete per una ventina di minuti: se la crosta scurisce troppo, copritela con un foglio di stagnola.

9.                  Appena terminata la cottura, togliete dal forno e ribaltate immediatamente su un piatto da portata, facendo molta attenzione a non ustionarvi!!

10.              Cospargete con le nocciole tritate grossolanamente.

11.              Servite tiepida, accompagnando ogni fettina con una cucchiaiata di panna acida.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette

 

Caffè Noisette

Buongiorno a tutti!!

La ricetta che vi posto oggi è una mia interpretazione del famosissimo Marocchino, la bevanda di origine alessandrina che deriva direttamente (in piccolo) dal Bicerin di Cavour.

Il Marocchino è un caffè ristretto, preparato con aggiunta di cioccolato fondente e macchiato con il latte caldo e schiumoso; il nome deriva dal colore, che nel campo dell’abbigliamento indica la particolare sfumatura delle pelli di colore marrone scuro.

Nella mia versione, il cioccolato fondente è sostituito da una generica crema al gianduia (che può essere benissimo la Nutella), e il topping è arricchito dalla granella di nocciole.

 

Ingredienti (per 2 persone)

2 tazzine di caffè espresso

2 cucchiaini di crema al gianduia, spalmabile

Latte qb

Granella di nocciole qb

 

Preparazione

1.                  Spalmate la crema all’interno di 2 tazzine.

2.                  Versate il caffè e aggiungete il latte montato a crema (se non avete l’apposito strumento, potete anche utilizzare la panna montata, come ho fatto io nella foto: il risultato è ottimo!).

3.                  Servite i Caffè Noisette cosparsi di granella.

4.                  Zuccherate a piacere.

 

 

E buon appetito!!!

 

Madame Noisette