Buongiorno a tutti!
Oggi vi parlo dei bignè, o bignole,
dolcetti originari dell’Europa e particolarmente noti dalla Belle Epoque
francese.
Si tratta di palline formate da pasta choux, letteralmente cavolo (forse per la forma tondeggiante
assunta in cottura), che cuocendo al forno si gonfiano e sviluppano delle
cavità che poi vengono variamente farcite con creme dolci o addirittura salate.
Il più classico impiego del bignè è la pasta denominata chantilly, dove
appunto la farcitura è a base di crema chantilly (panna montata zuccherata);
oggi vi parlo di una piccola variazione sul tema, ossia di un bignè ripieno di
crema pasticcera profumata alle nocciole.
E ora…a noi!!
Ingredienti (per 12
persone)
Per la
pasta choux:
200 ml di
acqua
100 g di
burro
130 g di
farina
4 uova
Per la
farcitura:
4 tuorli
400 ml di
latte
250 ml di
panna da montare
Per la
glassa:
Zucchero a
velo
Preparazione
1.
Preparate
la pasta choux: mettete a scaldare l’acqua, il burro a tocchetti e un pizzico
di sale.
2.
Quando
inizia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete la farina; mescolate fino a
completo assorbimento, poi rimettete sul fuoco e mescolate ancora, finché il
composto non inizi a staccarsi dai bordi.
3.
Togliete
dal fuoco e lasciate intiepidire; a questo punto, aggiungete le uova, a una a
una: ogni uovo deve essere aggiunto solo quando il precedente è stato
completamente assorbito.
4.
Mettete
il composto in una siringa e formate delle palline della grandezza di una noce
su una placca ricoperta da carta da forno.
5.
Cuocete
in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a
200°C e cuocete per altri 20 minuti. Spegnete poi il forno e apritelo
leggermente, lasciando i bignè ancora al caldo, per evitare che si accartoccino
su se stessi.
6.
Preparate
ora la farcitura: montate i tuorli con lo zucchero, finché non diventino belli
spumosi.
7.
Aggiungete
a filo il latte intiepidito, e quindi la farina, poi ponete su fiamma
bassissima e mescolate finché il composto non si sarà addensato (attenzione,
non deve bollire!).
8.
Una
volta pronta la crema, lasciatela raffreddare completamente.
9.
Montate
quindi la panna e aggiungetela alla crema, mescolando con movimenti lenti, in
maniera da non smontarla. Lasciate rassodare in frigo per circa mezz’ora.
10.
Una
volta che saranno ben freddi, farcite i bignè con la crema, aiutandovi con una
sac a poche o con una siringa.
11.
Per
glassarli, sciogliete lo zucchero con un pochino d’acqua, aggiungendo un
cucchiaino d’acqua alla volta e valutandone costantemente la consistenza:
dovete ottenere una pasta spalmabile, se fosse troppo liquida aggiungete altro
zucchero.
12.
Glassate
ciascun bignè, poi lasciate asciugare e serviteli in appositi pirrottini!
E buon
appetito!!!
Madame
Noisette
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