Buongiorno a tutti! Come vi dicevo, settembre è il mio mese e
quest’anno, in occasione del mio compleanno, ho proprio deciso di strafare:
torta diplomatica alla nocciola per festeggiare e brindare insieme alla mia
famiglia!
La preparazione, lo ammetto, è stata piuttosto lunga … però il risultato
ha davvero dato soddisfazione, sia per gli occhi sia per il palato!
Per chi non la conoscesse, la torta diplomatica è un dessert di origini
italiane, costituito da più strati di sfoglia e pan di spagna, farciti con
crema diplomatica, appunto: quest’ultima si ottiene mescolando in parti uguali
crema pasticcera e panna montata. Le mie piccole modifiche rispetto alla
ricetta tradizionale sono state la preparazione di un pan di spagna alle
nocciole e la guarnizione a base di granella di nocciole, anziché di mandorle.
E ora … a voi!!
Ingredienti (per 12
persone)
Per la
base:
2 rotoli di
pasta sfoglia
Zucchero a
velo
5 uova
½ bustina di
lievito per dolci
Per
farcire:
4 tuorli
400 ml di
latte
1 cucchiaio
di liquore (tipo amaretto)
250 ml di
panna da montare
Per guarnire:
3-4 biscotti
sbriciolati
Zucchero a
velo
Preparazione
1. Preparate il pan di spagna:
preriscaldate il forno a 180°C ;
intanto, mescolate uova e zucchero fino a ottenere un composto bianco e
spumoso.
2. Aggiungete quindi le due farine e il
lievito, poi riempite una tortiera apribile di diametro 20 cm e infornate per circa
45 minuti.
3. Una volta pronto, togliete il pan di
spagna dal forno e lasciate raffreddate.
4. Preparate ora le sfoglie: preriscaldate
il forno a 200°C ;
ritagliate 2 dischi di diametro 20
cm , bucherellateli con i rebbi della forchetta e cospargeteli
di zucchero a velo.
5. Infornate per circa 10 minuti, fino a
completa doratura delle sfoglie, poi togliete dal forno e lasciate raffreddare.
6. Preparate ora la crema pasticcera:
montate i tuorli con lo zucchero, finché non diventino belli spumosi.
7. Aggiungete a filo il latte intiepidito,
e quindi la farina, poi ponete su fiamma bassissima e mescolate finché il
composto non si sarà addensato (attenzione, non deve bollire!).
8. Una volta pronta la crema, lasciatela
raffreddare completamente.
9. Montate quindi la panna e aggiungetela
alla crema, mescolando con movimenti lenti, in maniera da non smontarla.
Lasciate rassodare in frigo per circa mezz’ora.
10. Assemblate, a questo punto, il composto:
pressate il primo disco di sfoglia e disponetelo come base; spalmatelo con la
crema, poi aggiungete il pan di spagna (deve essere alto circa 1 cm , quindi, se è troppo
gonfio, pareggiatelo).
11. Imbevete il pan di spagna con 2 cucchiai
di liquore, poi spalmate con altra crema, lasciandone da parte 2 cucchiai per
la guarnizione.
12. Ultimate con il secondo disco di sfoglia
pressato; spalmate i bordi del dolce con la crema rimanente e guarniteli con il
misto di granella e biscotti.
13. Lasciate rassodare in frigo per un paio
d’ore, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
E buon
appetito!!!
Madame
Noisette
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