Risotto nocciole e Castelmagno

Oggi ho voglia di un buon risotto, un piatto leggero e veloce, ma che non manchi di gusto e di effetto sui miei ospiti.

E allora, sfoglio il mio archivio di Sale & Pepe, e cosa trovo?

Risotto nocciole e Castelmagno, una perfetta ed equilibrata composizione di riso, formaggio e frutta secca, rigorosamente vegetariana e priva di glutine.

Come suggerimento: servite già impiattato, ben caldo, e accompagnato da un rosso delle stesse terre, ben strutturato per compensare il sapore forte del formaggio, per esempio un buon nebbiolo (o, se volete osare, Barolo e Barbaresco non vi possono deludere!).

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso

100 g di Castelmagno grattugiato

80 g di nocciole tostate

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

Erba cipollina

8 dl di brodo vegetale

30 g di burro

Preparazione

1. Scaldate metà del burro in una padella antiaderente.

2. Affettate finemente la cipolla e soffriggetela nel burro, sfumando con il vino.

3. Aggiungete il riso e lasciate tostare per qualche minuto, poi incorporate anche sale, pepe e le nocciole tritate grossolanamente.

4. Mescolando di tanto in tanto, aggiungete gradualmente il brodo, fino a consumarlo tutto: il tempo di cottura è di 15-20 minuti.

5. A fine cottura, togliete dal fuoco e mantecate con burro e Castelmagno restanti; infine, aggiungete l’erba cipollina.

E buon appetito!!!

Madame Noisette