Sfogliette di mele nocciolate al foie gras

Eccomi qua!!

Per vostra informazione, il foie gras è uno dei miei cibi preferiti… e oggi vi mostrerò una delle mie classiche preparazioni per servirlo, una ricetta ispirata alla francesissima tarte tatin, che prevede una serie di ingredienti dolci a smorzare l’amarognolo del fegato d’oca.

E ovviamente le nocciole, in una granella leggera per decorare a dovere questo antipastino sfizioso e ricercato.

Ingredienti (per 12 porzioni)

12 vol au vent

2 mele renette

40 g di zucchero

40 g di burro

Miele qb

Granella di nocciole qb

250 g di paté di foie gras

Preparazione

1. Fate caramellare lo zucchero, poi aggiungete il burro e le mele, sbucciate e tagliate a tocchetti.
2. Cuocetele per circa 15 minuti, con il coperchio, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3. Frullate a crema il composto e lasciate da parte.
4. Prendete i vol-au-vent, spalmatene il bordo superiore con un po’ di miele e immergeteli capovolti nella granella di nocciole, in maniera da formare una coroncina circolare.
5. Riempiteli poi con la crema di mele e serviteli (meglio se ripassati un attimo nel forno), accompagnati da un cubetto di foie gras.

E buon appetito!!!

Madame Noisette