Tortilla de Patatas con pancetta e nocciole

Buongiorno a tutti!!

Oggi prepariamo un piatto tipico della cucina spagnola: la tortilla de patatas o tortilla española ("frittata di patate" o "frittata spagnola"), una vera e propria frittata a base di patate, alla quale possono essere aggiunti ingredienti vari, quali cipolle, pancetta, peperoni, eccetera.

In Spagna, la si trova servita a tranci (pinchos), oppure come tapa, il classico antipastino monoporzione che la vede comodamente adagiata su una fetta di pane.

Oggi vi presento la mia versione, ricca e nocciolata, che io consiglio di consumarsi fredda ed eventualmente accompagnata da salsine o affettati.

Ingredienti (per 6 persone)

1 kg di patate gialle

1 cipolla

4 uova

½ bicchiere di latte

2 cucchiaini di bicarbonato

100 g di pancetta a cubetti

100 g di nocciole tostate

Per friggere:

Olio di semi

Preparazione

1. Affettate finemente la cipolla e sbucciate e tagliate a dadini le patate. In una padella, scaldate abbondante olio di semi e mettete tutto a soffriggere, insieme alla pancetta; serviranno circa 20 minuti affinché le patate e la cipolla risultino belle morbide.

2. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, poi scolate bene l’olio e tamponate un po’ le patate per togliere l’unto. A questo punto, aggiungete le nocciole tritate grossolanamente, le uova sbattute e il latte tiepido, in cui avrete sciolto il bicarbonato (questo passaggio serve a conferire ulteriore morbidezza alla vostra frittata).

3. Ungete nuovamente una padella (diametro circa 20 cm) con 2 cucchiai d’olio e mettete il composto a friggere su fiamma bassa e coperto; dopo circa 10 minuti potrete girare la frittata, appoggiandovi al coperchio stesso: vi accorgerete che potete procedere al ribaltamento se riuscite a staccarla agevolmente dal fondo.

4. Lasciate cuocere coperta per altri 10 minuti, poi spegnete il gas e fate raffreddare. Servite ben fredda.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Risotto alla milanese con nocciole

Ciao a tutti!!

Oggi parliamo di risotto: si tratta di un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni, tutte accomunate da una caratteristica di base: il mantenimento dell'amido, che in cottura forma una sorta di gelatina e lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso.

Le qualità di riso più idonee alla preparazione del risotto sono: Arborio, Carnaroli, Maratelli, Vialone nano.

C'è una concordanza di massima sulla procedura generale che prevede il preriscaldamento (tostatura) del riso nel tegame con sostanza grassa (burro, olio o altro) e una cottura a fuoco alquanto basso del riso stesso e dell'ingrediente vegetale o animale o misto, che deve essere costantemente seguita, aggiungendo progressivamente il liquido (brodo o succo) necessario a consentire l'assorbimento da parte dei chicchi di riso e la cottura in un costante equilibrio di umidità.

Esistono invece opinioni diverse sui particolari esecutivi ma anche sulla delimitazione del concetto di risotto, che nell'accezione più restrittiva esclude tutti i piatti in cui gli ingredienti non siano cotti esclusivamente per il tempo di cottura del riso. Nella definizione corrente di risotto sono invece comprese anche le versioni in cui gli ingredienti di condimento che cuociono assieme al riso siano stati assoggettati ad un precedente autonomo ciclo di cottura. Ne restano pertanto esclusi i piatti di riso in cui il condimento viene aggiunto, come sulla pasta, a cottura ultimata.

Il risotto alla milanese è una versione tipicamente lombarda di questo piatto, i cui ingredienti base sono: burro, cipolla, brodo, riso, midollo, zafferano e formaggio.

E ovviamente…ecco a voi la mia versione, personalizzata alle nocciole!!

Ingredienti (per 4 persone)

350 g di riso Carnaroli

70 g di burro

40 g di parmigiano grattugiato

50 g di midollo di bue

1 cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo di carne

1 bustina di zafferano

50 g di nocciole

sale qb

Preparazione

1. Sbucciate e tritate finemente la cipolla; fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con il burro e il midollo di bue. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, poi bagnate con il vino e, mescolando, lasciatelo evaporare completamente.

2. Versate un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il riso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Mescolate spesso. Quando il riso è quasi cotto sciogliete lo zafferano in polvere in poco brodo e unitelo al risotto. Se necessario aggiustate di sale.

3. Continuando a mescolare, spegnete la fiamma, mantecate con il burro, le nocciole e il grana grattugiato, coprite e fate riposare per 5 minuti. Se il riso risultasse troppo asciutto, scioglietevi un altro pezzetto di burro e servite bello caldo.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Panini da hamburger alle nocciole

Pane, pane, pane…

Sono innumerevoli le forme e le preparazioni di questo alimento!

Oggi voglio parlarvi dei panini da hamburger: morbidi paninetti di forma rotonda, ideali da farcire perché assorbono e trattengono a meraviglia le salsine.

La preparazione non è molto complessa, l’unica rottura sono i tempi di lievitazione, ma basta ingannare l’attesa e il gioco è fatto!!!

Ed ecco a voi!

Ingredienti (per 8 panini)

180 ml di acqua calda

30 g di burro, ammorbidito

1 uovo

450 g di farina

50 g di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito di birra istantanea

Per la copertura:

1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua

semi di sesamo

50 g di granella di nocciole

Preparazione

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, poi mescolatelo agli altri ingredienti e impastate per circa 10 minuti. Mettete in una ciotola leggermente unta di olio e coprite con un canovaccio, lasciando lievitare per 1 o 2 ore, finché non abbia raddoppiato di volume.

2. Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi, dando loro una forma a disco. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finché non risultino ben gonfi.

3. Accendete il forno a 190°C. Spennellate i panini con l’uovo sbattuto, poi spolverate con i semi di sesamo e le nocciole. Cuocete nel forno già caldo fino a doratura, circa 10 minuti.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Scamorza alla piastra con nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi vi posto una ricetta a base di uno dei formaggi che prediligo: la scamorza. Si tratta di un latticino dal sapore delicato, che in commercio potrete trovare sia semplice sia affumicato, ed è estremamente versatile per l’utilizzo nelle ricette di cucina.

La ricetta di oggi è rapida e gustosa, ideale per uno spuntino sfizioso senza rinunciare al gusto!

E allora…mettiamoci a cucinare!

Ingredienti (per 2 persone)

1 scamorza da circa 150 g

Nocciole tostate

Pepe

Per guarnire:

Miele di acacia o millefiori qb

Preparazione

1. Scaldate bene una piastra da cucina.

2. Ritagliate dalla vostra scamorza 4 fette di dimensioni identiche (aiutandovi con un coppa pasta o con un bicchiere), poi scottatele sulla piastra per circa un minuto per parte.

3. Impiattate le scamorzine, cospargendole con pepe e nocciole tritate e, per guarnire, sporcate semplicemente il piatto con il miele.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Cassatine al bicchiere...con nocciole!!

Ciao a tutti!!

La ricetta che vi posto oggi è un fresco dessert che si ispira a uno dei dolci più noti della cucina siciliana: la cassata. La cassata è una torta tradizionale a base di ricotta di pecora zuccherata, pan di Spagna, pasta reale e frutta candita.

Nella versione “al bicchiere” che vi posto, e che ho recuperato su un numero di Cucina Moderna, non sono presenti né il pan di spagna né la pasta reale, bensì nocciole e gocce di cioccolato, in sostituzione della frutta candita.

Che dirvi…bellissimo e buonissimo!!

Ingredienti (per 4 persone)

400 g di ricotta di pecora

100 g di zucchero a velo

50 g di nocciole tostate

50 g di gocce di cioccolato

1 bicchierino di marsala

Per guarnire:

fogliette dolci

Preparazione

1. Innanzitutto sgocciolate bene la ricotta di pecora e montatela insieme allo zucchero a velo e al liquore, fino a ottenere un composto bello cremoso. Se volete prepararla per dei bambini, potete sostituire il liquore con lo sciroppo di mandorle!!

2. Aggiungete le nocciole, tritate grossolanamente, tenendone da parte un cucchiaio per guarnire, e poi le gocce di cioccolato.

3. Lasciate riposare in frigo per un’oretta, poi disponete in coppette o bicchieri a calice e guarnite con le nocciole tritate e con qualche foglietta dolce.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Quadrotti di sfoglia alle nocciole

Ed eccomi qui!!!

Oggi sono di fretta…quindi ecco a voi un finger food stuzzicante, realizzabile in pochi minuti e perfetto da servire sia caldo sia freddo, in ogni occasione.

Alla prossima, amici!!

Ingredienti (per 12 quadrotti)

1 rotolo di sfoglia pronta

100 g di nocciole tostate

100 g di parmigiano

1 tuorlo d’uovo

Sale e pepe

Preparazione

1. Se riuscite, prendete un rotolo di sfoglia di forma rettangolare. Stendetelo e dividetelo a metà, nel senso della lunghezza.

2. Cospargete una delle due metà di nocciole, tritate fini, e di parmigiano grattugiato. A questo punto, ricoprite con l’altra metà.

3. Ritagliate 12 quadrotti, spennellateli con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e infornate in forno già caldo a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a doratura.

E buon appetito!!!

Madame Noisette

Crostata di pesca in crumble di nocciole

Buongiorno a tutti!

Oggi vi posto la ricetta di una delle torte che cucino più spesso: la crostata crumble.

Questa torta è estremamente rapida da realizzare, nonché molto versatile: qui è presentata con ripieno a base di marmellata di pesche, ma potete provarla con vari tipi di composte di frutta, o anche addirittura con creme a base cioccolatosa (tipo Nutella!).

E ora…ai fornelli!!

Ingredienti (per 12 persone)

300 g di farina

150 g di burro

130 g di zucchero di canna

1 uovo

1 bustina di lievito

50 g di granella di nocciole

Per farcire:

1 vasetto di marmellata di pesche

Preparazione

1. Mescolate nel mixer la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti, l’uovo e il lievito.

2. Formate una palla, che dividerete in due parti, di cui una grande circa i due terzi dell’altra.

3. Stendete la parte più grande come base per foderare una tortiera (precedentemente imburrata o ricoperta di carta da forno) di circa 20 cm di diametro.

4. Farcite con la marmellata e ricoprite il tutto con la restante pasta, sbriciolandola con le dita.

5. Infornate in forno già caldo, a 180°C per 45 minuti.

6. Servite la crostata fredda, spolverata di zucchero a velo.

E buon appetito!!!

Madame Noisette