Cheesecake nocciole e albicocche

Eccomi di nuovo qui, con un freschissimo dolce per rallegrare la vostra estate!

Parliamo nuovamente di cheesecake (data la presenza della ricotta fresca) però introduciamo qualche piccola anomalia rispetto alla ricetta base americana, per venire incontro alle nostre esigenze di stagione.

Innanzitutto, niente cottura in forno, ma solo una rapida pastorizzazione delle uova.

Poi, l’albicocca, frutto estivo e leggero, che conferisce il giusto tocco di colore alla nostra torta.

E infine: la nocciola, sia nella base che nel topping, per aggiungere la sua nota inconfondibile alla torta.

Insomma, al di là di tutto, eccovi una torta fresca e cremosa con cui farete un figurone davanti ai vostri ospiti!!

Ingredienti (per 12 persone)

PER LA BASE

50 g di nocciole tostate

150 g di biscotti digestive

40 g di zucchero di canna

70 g di burro

PER LA FARCITURA

600 g di ricotta morbida

200 ml di panna fresca

100 g di zucchero

4 tuorli

125 ml di latte

2 fogli di gelatina

Per guarnire

300 g di albicocche

50 g di zucchero

1 foglio di gelatina

Granella di nocciole

Preparazione

1. Foderate una tortiera apribile di diametro 18 cm con carta da forno e preriscaldate il forno a 180°C.

2. Tritate finemente le nocciole e i biscotti per la base, poi amalgamateli con lo zucchero e il burro fuso.

3. Stendete la base nella tortiera e compattatela con un cucchiaio; poi mettete in frigo a rassodare.

4. Passiamo ora al ripieno: mettete a bagno 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda. Poi, setacciate bene la ricotta per eliminare eventuali grumi, e mescolatela con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa.

5. Montate i tuorli con lo zucchero fino a che risultino bianchi e spumosi, poi aggiungete a filo il latte leggermente intiepidito, e infine cuocete a fuoco basso fino a che il composto non vela il cucchiaio.

6. Aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a che non si scioglie. Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

7. Una volta che sia ben freddo, unite il composto alla ricotta, quindi aggiungete la panna montata, avendo cura di non smontarla.

8. Trasferite la farcitura nella teglia e lasciate a rassodare in frigo per circa 6 ore.

9. Nel frattempo, preparate la guarnizione: mettete a bagno in acqua fredda la gelatina.

10. Lavate, denocciolate e tagliate a tocchetti le albicocche, poi mettetele sul gas con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua.

11. Cuocete fino a che il composto non sia morbido, passatelo con il passaverdure, infine rimettetelo sulla fiamma e aggiungete la colla di pesce ben strizzata.

12. Togliete dal fuoco, aggiungete una manciata di granella di nocciole, e lasciate raffreddare completamente.

13. Quando la torta si è rassodata bene, spalmate la gelatina fredda sulla superficie e rimettete in frigo per altre 2 ore.

14. Sformate e servite.

E buon appetito!!!

Madame Noisette